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白酒定制廠家詳舉各種白酒的區別

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白酒定制廠家詳舉各種白酒的區別

白酒定制廠家詳舉各種白酒的區別

發布日期:2018-05-08 作者:梅嶺泉小編 點擊:

    中國白酒的香型種類可謂繁多。中國白酒香型可謂豐富多彩,但目前有國家標準的香型除了題主說的醬香型、濃香型、清香型、兼香型(確切來說應該叫濃醬兼香型)白酒外,還有6種,分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒有國標只有地方標準,但行業內也一直比較認可,成為與其它香型并行的香型。還有馥郁香型,但在白酒定制廠家行業內對馥郁香型也比較認可。下面列出部分香型的現行標準,梅嶺泉白酒定制廠家小編給有興趣的朋友詳細列舉:

梅嶺泉白酒定制廠家

    醬香型

    標準:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,風格明顯。

    又稱為茅香型,以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復雜,至今未有定論,但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。


    濃香型

    標準:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉淀,窖香濃郁,具有以已酸乙酯為主體、純正協調的酯類香氣,入口綿甜爽凈,香味協調,余味悠長,風格明顯。

    香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協調,入口甜,落口綿,尾勁余長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首,中國名酒中,五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀代表。


    清香型

    標準:無色、清亮透明,無懸浮物、無沉淀,清香純正,具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣,入口綿甜,香味協調,醇厚爽冽,尾凈香長、風格明顯。

    清香型又稱汾香型,以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正,口味甘爽協調,酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結合成為該酒主體香氣,其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了中國白干酒類的基本香型特征。


    米香型

    標準:無色透明,無懸浮物,無沉淀、蜜香清雅,入口綿甜,落落爽凈,回味怡暢。

    米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級醇含量也較多,共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒。


    鳳香型

    標準:無色清亮透明,無懸浮物,無沉淀,醇香秀雅,具有乙酸乙酯為主,一定量的乙酸乙酯為輔的復合香氣,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味諧調,尾凈悠長。

    鳳香型以陜西鳳翔縣西鳳酒為代表。以乙酸乙酯為主,一定的乙酸乙酯香氣為輔。


    兼香型

    標準:無色(或微黃)透明,無懸浮物、無沉淀、醬濃諧調、幽雅舒適,細膩豐滿,回味爽凈,余味悠長

    此香型主要指醬香和濃香混合香型。細分為兩類:①醬中帶濃型,表現為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協調,余味爽凈悠長;例,湖北白云邊酒 ②濃中帶醬型,主要表現在濃香帶醬香,諸味協調,口味細膩,余味爽凈。例,黑龍江玉泉酒。


    以下香型為個別香型或沒有普遍認可為主流的香型,但不排除擁有地方標準,歸為其它香型——藥香型董酒為主要代表,獨特工藝串香工藝(“兩小、兩大、雙醅串香”)采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅,雙醅串香而成。清澈透明、香氣典雅,濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口,后味悠長。


    芝麻香型

    以山東“一品景芝”系列酒為代表,于1957年發現。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長,故有“一品三味”之美譽。清澈透明、酒香幽雅,入口豐滿醇厚,純凈回甜,余香悠長。


    豉香型

    以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料,小曲為糖化發哮劑,半固態液態糖化邊發哮釀制而成的白酒。玉潔冰清、豉香獨特,醇厚甘潤,后味爽凈。  


    而1979年8月,在大連召開的第三屆全國評酒會上,首次把酒以香型分類,從此以香型區分酒的類別成為慣例。據梅嶺泉白酒定制廠家了解到,當時提出分香型,是因為評酒時不同香味的酒放在一起,香氣大的總是蓋住香氣小的酒,于是為了品評方便,就先依照香味的不同大體分為五大類。酒質有好壞,香型無高低。歷屆評酒會,雖然用香型為酒預先分類,但并不對香型進行評比,評比的核心仍然是圍繞著白酒的口味。


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