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探悉白酒定制廠家白酒中的有機物質

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探悉白酒定制廠家白酒中的有機物質

探悉白酒定制廠家白酒中的有機物質

發布日期:2018-08-08 作者:梅嶺泉小編 點擊:

    水和酒精是白酒定制廠家的白酒主要成分,除此之外,還有各種有機物質。這些有機物質包括:高級醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒質量的成分往往含量很低,約占1%~2%,但種類很多,同時其含量配比非常重要,對白酒的質量與風味有著極大的影響。


    醇類除乙醇外,主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇,在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇,屬于醇甜和助香劑的主要物質來源,對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅物質。

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    酯類是具有芳香的化合物,在各種香型白酒中起著重要作用,是形成酒體香氣濃郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。


    酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類,影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。


    白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香氣成分。一般優質白酒每百毫升含乙醛都超過20毫克。乙醛與乙醇又進一步縮合成乙縮醛,其量更大,有的優質白酒能達到100毫克以上,成為白酒中主要成分之一。這兩種成分在優質酒中的含量比普通白酒高2—3倍,它有清香味,對增強口味感作用很好。


    梅嶺泉白酒定制廠家的白酒中雜醇油是高分子醇的混合物,其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體里以油狀出現,所以叫雜醇油。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例,給白酒風味以重要影響。


    含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出,是白酒的特征成分之一。


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