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淺述白酒定制廠家的白酒新釀造技術工藝

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淺述白酒定制廠家的白酒新釀造技術工藝

淺述白酒定制廠家的白酒新釀造技術工藝

發布日期:2018-08-20 作者:梅嶺泉小編 點擊:

    白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake、中國白酒Spirit)之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等,解放后稱為白酒。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。


    白酒新工藝步驟一:按配比糧食+酒曲+水(標準配比:100:0.8:280;熟料配比:100:0.6:100-200;甜酒配比:100:0.6)。

白酒定制廠家

    步驟二:發酵7-15天(前三天每天攪三次,后三天每天兩次,第七天加膠袋密封,以后每隔一天攪一次。發酵時室溫應保持在21-26度之間,溫度太底發酵慢不完全,溫度高容易酸敗。發酵好的標準為:無氣泡產生,無爆裂聲;物料分層,液面青黃色透明;用火接近液面不熄滅,手抓物料不發粘,測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計測量大米酒度達到8-12度,雜糧2-5度)。


    步驟三:蒸酒(注意控制火候的大?。捍?、中、大;蒸酒分三個階段。


    白酒定制廠家的運用新工藝釀酒可以大大節約場地,不用單獨蓋廠房,場地和設備要求十分簡單,技術簡便易學,有沒有文化和過去沒有釀酒基礎的人,一聽就懂,一看就會。一名普通的家庭婦女都可以利用你家中現有的廚房,釀酒不須占用多大的地方,所以運用新工藝釀酒技術的小型家用釀酒設備完全可以滿足愛酒自身釀酒的想法。


    隨著白酒釀造工藝的不斷進步,”陳釀“、”不上頭“、”口不干“等等原有的優越品質的標志已經日漸成為白酒品質的基本要求,更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質甲醇的含量、更具個性的酒體特征等成為優越品質的新標準。消費者依照自己對白酒品質的判斷來選擇品牌,來確定是否購買。配制酒生產廠家的白酒是典型的民族工業產品,只有充分依靠現代科技的優勢,加快技術創新步伐,發揮中國各類蒸餾白酒的質量特色,運用先進的設備、方法、模式,改造傳統工藝,生產出具有濃郁民族特色和優美獨特風味的中國名優蒸餾白酒為主的多品種酒類產品,才是21世紀中國蒸餾白酒的發展方向。


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關鍵詞:黃酒生產廠家,白酒定制廠家,配制酒生產廠家

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