黃酒的化學成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，還含有酯類等多種物質。據測定，每100克黃酒中，酒精的容量占5.5％～20％，重量占 4.4％～17．l％，蛋白質占 1.2％～2.0％，熱量為150.7～355.9千焦，維生素B1為0.01～0.20毫克，維生素B2為 0.01～0.10毫克，鈣9（武漢糯香酒 6.4度）～104（上海黃酒）毫克，磷9～30毫克，鐵0.l（紹興加飯酒）～1.3（紹興元紅黃酒）毫克，另含一定量的鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有機酸或氨基酸。

配制酒生產廠家的黃酒所含乙醇的度數雖然低于白酒而高于啤酒，但發熱量卻居于各類釀造物之首；黃酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麥曲發酵的過程中釀造出來的，絕無人工勾兌，所以它性情柔和，不刺頭，氨基酸和葡萄糖等有益于人體健康的成分多。同一種黃酒，封存時間越長，特別是低溫條件下長期封存，氨基酸的含量會大量增加，酒味會更濃。

黃酒是釀造酒，不同于白酒，沒有經過蒸餾，屬于低度酒，酒精含量低于20%，一般為15~16度。一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。而白酒比較高，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。下面白酒定制廠家分析黃酒度數低為何后勁大。

人體對酒精的感應閥值（醉酒）是基本確定的。但是，感覺器官（舌頭、嗓子、胃）的敏感度會欺騙你的大腦。 

因為黃酒生產廠家的黃酒一向給人“甜酒”、“低酒精度” 的形象，嚴重降低了感覺器官對酒精的敏感性，對黃酒的防御心理并不高，往往不知不覺地喝多了很多，累積起來的酒精含量比印象中要高得多，所以感覺后勁大。