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黃酒的傳統釀造工藝,是一門綜合性技術

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黃酒的傳統釀造工藝,是一門綜合性技術

黃酒的傳統釀造工藝,是一門綜合性技術

發布日期:2019-07-02 作者:梅嶺泉 點擊:

     黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,與白酒清澈透明不同,黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等,也有部分黃酒呈現無色的狀態。對于黃酒顏色的成因,有很多朋友比較好奇,在這里做一個簡單的介紹。


     黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法,前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高,經過煮制過程之后,顏色加深,這在以后發酵過程中便充當了天然的著色劑,在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。

黃酒生產廠家

     然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在的局限性,到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之后進行拌曲發酵,相比于傳統的釀造工藝,現代化的工藝效率更高且安全衛生,酒質較為統一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。


     黃酒生產廠家的黃酒的傳統釀造工藝,是一門綜合性技術,根據現代學科分類,它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗,不斷完善,不斷提高,使之形成極為純熟的工藝技術。


     一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物,對人體有的影響,為了盡可能減少這些物質的殘留量,人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝,因為醛、醚等有機物的沸點較低,一般在20--35度左右,即使對甲醇也不過65度,所以其中所含的這些極微量的有機物,在黃酒燙熱的過程中,隨著溫度升高而揮發掉,同時,黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。


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關鍵詞:白酒定制廠家,配制酒生產廠家,黃酒生產廠家

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